-
Jaki piec do pizzy wybrać? Poradnik dla domu, ogrodu i gastronomii
Dobry piec do pizzy powinien pasować do stylu pizzy, miejsca użytkowania, liczby wypiekanych placków, dostępnego paliwa i poziomu doświadczenia. Innego pieca potrzebuje osoba, która piecze pizzę raz w tygodniu w ogrodzie, innego food truck, a jeszcze innego pizzeria obsługująca duży ruch w weekendowe wieczory. Szybka odpowiedź:Do domu najczęściej warto wybrać piec elektryczny przeznaczony do użytku…
-
GHP — co to jest i jak działa Dobra Praktyka Higieniczna?
GHP to skrót od Good Hygienic Practice, czyli Dobrej Praktyki Higienicznej. W praktyce oznacza zestaw zasad, procedur i warunków higienicznych, które pomagają bezpiecznie pracować z żywnością: od przyjęcia dostawy, przez magazynowanie i przygotowanie, po sprzedaż lub wydanie produktu klientowi. Dobrze wdrożone GHP nie jest tylko dokumentacją przygotowaną „na kontrolę”. To codzienny standard pracy: czyste ręce,…
-
TDS — co to znaczy i jak interpretować wynik wody?
TDS to skrót, który najczęściej pojawia się przy pomiarze jakości wody, filtrach, odwróconej osmozie, akwariach, ekspresach do kawy i miernikach domowych. Wynik TDS wygląda konkretnie: 50 ppm, 180 ppm, 450 ppm albo 800 ppm. Problem w tym, że sama liczba nie mówi jeszcze, czy woda jest zdrowa, szkodliwa, dobrze przefiltrowana albo odpowiednia do picia. TDS…
-
HACCP — co to jest, kogo dotyczy i jak działa system bezpieczeństwa żywności?
HACCP to system, który pomaga rozpoznawać, kontrolować i dokumentować zagrożenia wpływające na bezpieczeństwo żywności. W praktyce obejmuje konkretne procedury: od przyjęcia surowców, przez magazynowanie, przygotowanie i obróbkę, po pakowanie, transport, sprzedaż lub wydanie produktu klientowi. Dobrze wdrożony HACCP nie jest „segregatorem na kontrolę”. To sposób organizacji pracy, który ma ograniczać ryzyko zatruć, zanieczyszczeń, błędów higienicznych,…
-
Jak obliczyć food cost? Wzór, przykłady i kontrola kosztów w gastronomii
Food cost pokazuje, jaką część ceny sprzedaży dania lub przychodu restauracji pochłania koszt produktów spożywczych. Jeśli go nie liczysz, możesz mieć pełną salę, wysoką sprzedaż i jednocześnie zbyt niską rentowność. W tym poradniku zobaczysz, jak obliczyć food cost jednego dania, jak policzyć food cost całej restauracji, czym różni się wynik teoretyczny od rzeczywistego i jak…
Ostatnie wpisy
- Ile zarabia manager restauracji? Zarobki, premie i czynniki wpływające na pensję
- Ile zarabia właściciel restauracji? Zysk, koszty i realna rentowność lokalu
- Ile restauracji w Polsce ma gwiazdkę Michelin? Aktualna lista i wyjaśnienie wyróżnień
- Ile zarabia szef kuchni? Zarobki, widełki i czynniki wpływające na pensję
- Ile kosztuje otwarcie pizzerii? Pełny budżet startowy krok po kroku
